Un centre peucète très important, Bitonto se trouve au bord d'un ravin des Pouilles, avec un centre historique avec un plan trapézoïdal et des ruelles étroites. Dans la ville, il existe de nombreuses suggestions de la Renaissance et d'élégants lieux de culte. Bitonto conserve de longues sections de murs et de nombreuses tours angevines et normandes comme vestiges des fortifications militaires du passé. Reconnue comme la ville des olives, elle est connue à l'échelle nationale pour l'excellente huile préparée avec sa célèbre variété d'olives, l'Ogliarola di Bitonto ou la Cima di Bitonto, encore aujourd'hui strictement cueillies à la main dans la campagne de terre rouge de l'arrière-pays de Bari. De vastes oliveraies entourent Bitonto et la production d'huile, déjà connue au XIIIe siècle et perfectionnée au XXe siècle, qui constitue encore aujourd'hui la ressource économique la plus importante de la ville.
La date de sa fondation est ignorée pour cet important bâtiment, qui reprend la structure architecturale de S. Nicolas à Bari dans une taille réduite. La façade ouest est divisée en trois parties et est enrichie de nombreuses ouvertures, dont l'apparence est due aux activités d'embellissement qui ont caractérisé la première moitié du XIIIe siècle. Le portail central est l'un des rares exemples de portails des Pouilles avec une décoration historiée.
La galerie abrite une magnifique collection d'œuvres d'art, datées entre le 16e et le 20e siècle et conservées dans les salles du Palazzo Sylos Calò, une toile de fond extraordinaire sur la Piazza Cavour et la plus haute expression de l'architecture civile de la Renaissance dans le village.
Inscrit sur la Liste des bâtiments monumentaux d'Italie depuis 1902, le palais est situé le long de l'ancienne via "dei Mercanti" qui reliait jadis la principale porte urbaine, Porta Baresana, à la cathédrale. Un escalier à deux volées mène à l'étage principal, où une grande terrasse relie les différentes chambres supérieures.
Le musée, fondé au début des années 1960, tire son nom du bâtiment qui le abrite, le Palazzo Rogadeo du XVIIe siècle, qui abrite la bibliothèque municipale: de nombreuses découvertes archéologiques trouvées dans la région de Bitonto y sont exposées. Aménagée dans les deux salles de la structure, appelées "Traetta" et "Rogadeo", se trouve également la Bibliothèque, composée de plus de 400 rouleaux, manuscrits, incunables, un livre rouge du XIIIe siècle et un ancien évangéliste illuminé.
Le Forno Antico (four antique) sur la Place Minerva remonte au XIIIe siècle, et c'est là que vous pourrez déguster la cuisine traditionnelle des Pouilles avec focaccia aux tomates et olives, mais aussi taralli et picciuatelli, tous rigoureusement cuits au feu de bois d'olivier.
